Dit jaar is de Week van het Echte Brood van 19-27 februari. #EchtBroodWeek is een jaarlijkse viering om alles wat met brood te maken heeft te vieren en om mensen aan te moedigen brood te bakken en onafhankelijke bakkerijen te steunen!
Wij zijn gepassioneerd door bakken, vooral brood, en staan volledig achter elk evenement dat bakken promoot en mensen aanmoedigt om mee te doen!
Dus om de Week van het Echte Brood 2022 te vieren, wilden we terugblikken op ons gesprek met Darrin Romp van Hampshire Real Bread Co. en onze verkenning van brood uit de hele wereld met The Bread Project.
The Hampshire Real Bread Company
Bij Magnacool zijn we altijd geïnteresseerd in de innovatie en het experiment van ambachtelijke bakkers. Ze maken prachtige broden en verleggen de grenzen van het bakken in hun streven naar perfectie. Hoewel de meeste ambachtelijke bakkers kleinschalig zijn, delen we hun liefde voor hun vak en erkennen we dat het vaak de eerste stappen zijn op weg naar grootschaliger productie. Wij spraken met Darrin Romp, eigenaar van The Hampshire Real Bread Company, om te weten te komen hoe hij zijn passie voor bakken vond en zijn bedrijf liet groeien.
Kunt u ons iets vertellen over uzelf en uw bakkerij?
Mijn naam is Darrin Romp en ik ben een 53 jarige, getrouwde vader van 4 dochters.
Ik ben oorspronkelijk opgeleid als architect en werk momenteel voor een architectenbureau in Chichester, maar sinds 2015 heb ik mijn microbakkerij ontwikkeld, The Hampshire Real Bread Company, gevestigd op mijn huisadres. Vanaf de verkoop van mijn eerste brood aan een collega van mijn werk in die herfst van 2015, begon ik af en toe op zaterdag vanuit huis te bakken en te verkopen en dit is nu uitgegroeid tot het runnen van regelmatige kraampjes in West Sussex & Hampshire, evenals het leveren van brood, gebak en donuts aan een koffieshop, boerderijwinkel en delicatessenwinkel door de week. In 2018 hebben we een uitbreiding aan het huis gebouwd met een speciale keukenruimte voor de bakkerij, waardoor we het bedrijf nog verder kunnen ontwikkelen.
Hoe en wanneer heb je je passie voor bakken ontdekt?
Men zegt dat noodzaak de moeder van de uitvinding is en zo was het ook toen ik voor het eerst van huis wegging naar de universiteit in Wales, gewapend met een exemplaar van Delia's Complete Cookery Course, en uit noodzaak moest gaan koken. Hieruit ontstond een liefde voor koken, lekker eten en een passie voor bakken. De passie voor bakken kwam voort uit een verlangen naar comfortabel eten en het was ook een geweldige manier om te ontspannen. Ik begon te bakken op mijn werk en de feedback was altijd positief, dus vanaf dat moment ontwikkelde het zich echt. Met de komst van een jong gezin werd het belangrijker om de herkomst van voedsel te begrijpen en wat er precies in het voedsel zit dat we kopen en eten. Hieruit groeide het verlangen om ons eigen voedsel te maken, en vooral goed brood, eenvoudig thuis gemaakt van goede ingrediënten. Na cursussen bij een plaatselijke ambachtelijke bakkerij en River Cottage werd mijn passie verder aangewakkerd en na het volgen van een cursus microbakkerij in september 2015 had ik toen het vertrouwen om mijn eerste brood te verkopen.
Heb je een specialiteit?
Ik ben gespecialiseerd in het maken van een reeks zuurdesems, de koning van de broden, gemaakt van slechts 3 eenvoudige ingrediënten - bloem, water en zout. Ze vergen tijd en geduld, maar de resultaten zijn altijd de moeite waard en er is bijna iets magisch aan het maken van zo'n heerlijk product uit een relatief bescheiden set ingrediënten. Onze donuts en kaneelkoekjes hebben ook een soort cultstatus en zijn altijd populair in de kraampjes.
Waar kunnen mensen jouw baksels kopen?
Mensen kunnen bij mijn kraam kopen die ik tweewekelijks op zaterdag houd op Drapers Yard in Chichester en ook bij onze maandelijkse kraam op de Hampshire Farmers Market in Emsworth. Een selectie broden en gebak is ook verkrijgbaar in de Tuppenny Barn Farm Shop (elke donderdag) in de buurt van Southbourne en door de week in The Refillery, Drapers Yard. Common Grounds coffee shop in Little London, Chichester is een grote supporter van ons en heeft regelmatig onze donuts, cinnamon swirls en croissants op voorraad, evenals geroosterde sandwiches gemaakt van ons zuurdesem. Het is ook mogelijk om rechtstreeks bij ons te bestellen via onze website, hampshirerealbread.co.ukof via onze Facebook bedrijfspagina om af te halen.
Het Broodproject
Het Broodproject begon toen Mirjam Letsch, een ervaren fotografe die verschillende kookboeken heeft geschreven, werd benaderd door Johan Pater. Johan was een derde generatie bakker wiens bedrijf was uitgegroeid tot een grootschalige industriële bakkerij, maar hij wilde het verhaal van de traditionele broodbereiding vertellen, aangezien veel van die vaardigheden verloren gingen. Hij vroeg Mirjam en haar man Hans de Clercq om ambachtelijk brood uit de hele wereld vast te leggen, een project dat Mirjam en Hans graag aannamen en zo werd The Bread Project geboren.
Mirjam en Hans hebben The Bread Project over de hele wereld meegenomen waaronder; Marokko, Polen, IJsland, Iran, Oeganda, Kosovo, Albanië, Roemenië, Moldavië, Bosnië en Kroatië en plannen nog meer avonturen in de toekomst. Als je The Bread Project wilt volgen kun je dat doen op instagram @breadprojectworldwide
If you have any questions about our Magnacoolers or would like to speak to a member of our team, you can contact us at info@magnacool.co.uk or call us on +44 (0) 1159 659539
Opmerkingen