Bij Magnacool zijn we altijd geïnteresseerd in de innovatie en het experiment van ambachtelijke bakkers. Ze maken prachtige broden en verleggen de grenzen van het bakken in hun streven naar perfectie. Hoewel de meeste ambachtelijke bakkers kleinschalig zijn, delen we hun liefde voor hun vak en erkennen we dat het vaak de eerste stappen zijn op weg naar grootschaliger productie. Wij spraken met Darrin Romp, eigenaar van The Hampshire Real Bread Company, om te weten te komen hoe hij zijn passie voor bakken vond en zijn bedrijf liet groeien.
1. Kunt u ons iets vertellen over uzelf en uw bakkerij?
Mijn naam is Darrin Romp en ik ben een 53 jarige, getrouwde vader van 4 dochters.
Ik ben oorspronkelijk opgeleid als architect en werk momenteel voor een architectenbureau in Chichester, maar sinds 2015 heb ik mijn microbakkerij ontwikkeld, The Hampshire Real Bread Company, gevestigd op mijn huisadres. Vanaf de verkoop van mijn eerste brood aan een collega van mijn werk in die herfst van 2015, begon ik af en toe op zaterdag vanuit huis te bakken en te verkopen en dit is nu uitgegroeid tot het runnen van regelmatige kraampjes in West Sussex & Hampshire, evenals het leveren van brood, gebak en donuts aan een koffieshop, boerderijwinkel en delicatessenwinkel door de week. In 2018 hebben we een uitbreiding aan het huis gebouwd met een speciale keukenruimte voor de bakkerij, waardoor we het bedrijf nog verder kunnen ontwikkelen.
2. Hoe en wanneer heb je je passie voor bakken ontdekt?
Men zegt dat noodzaak de moeder van de uitvinding is en zo was het ook toen ik voor het eerst van huis wegging naar de universiteit in Wales, gewapend met een exemplaar van Delia's Complete Cookery Course, en uit noodzaak moest gaan koken. Hieruit ontstond een liefde voor koken, lekker eten en een passie voor bakken. De passie voor bakken kwam voort uit een verlangen naar comfortabel eten en het was ook een geweldige manier om te ontspannen. Ik begon te bakken op mijn werk en de feedback was altijd positief, dus vanaf dat moment ontwikkelde het zich echt. Met de komst van een jong gezin werd het belangrijker om de herkomst van voedsel te begrijpen en wat er precies in het voedsel zit dat we kopen en eten. Hieruit groeide het verlangen om ons eigen voedsel te maken, en vooral goed brood, eenvoudig thuis gemaakt van goede ingrediënten. Na cursussen bij een plaatselijke ambachtelijke bakkerij en River Cottage werd mijn passie verder aangewakkerd en na het volgen van een cursus microbakkerij in september 2015 had ik toen het vertrouwen om mijn eerste brood te verkopen.
3. Heb je een specialiteit?
Ik ben gespecialiseerd in het maken van een reeks zuurdesems, de koning van de broden, gemaakt van slechts 3 eenvoudige ingrediënten - bloem, water en zout. Ze vergen tijd en geduld, maar de resultaten zijn altijd de moeite waard en er is bijna iets magisch aan het maken van zo'n heerlijk product uit een relatief bescheiden set ingrediënten. Onze donuts en kaneelkoekjes hebben ook een soort cultstatus en zijn altijd populair in de kraampjes.
4. Wat zijn uw plannen voor de toekomst?
Uiteindelijk zou het plan zijn om het bedrijf verder te ontwikkelen tot het punt waarop het mijn fulltime business wordt. Met de specifieke keukenruimte die ik nu thuis heb, is er ruimte om de productie te verhogen en dagelijks te leveren aan plaatselijke cafés, restaurants, enz. en ook om extra plaatselijke kraampjes te runnen, omdat er een toenemend verlangen is om lokaal te winkelen en ambachtelijke kwaliteitsproducten te kopen. Ook zouden we op een gegeven moment broodbaklessen kunnen aanbieden.
5. Heb je een bakidool/held/mentor?
Er is een zeer sterke en ondersteunende gemeenschap van bakkers op sociale media, die altijd klaarstaan met advies en tips, en er zijn een aantal mensen die ik volg die erg behulpzaam zijn geweest bij het ontwikkelen van mijn kennis als autodidactische bakker. Jane Mason, de oprichtster van Virtuous Bread en Brood engelen een wereldwijd netwerk van bakkers die zich toeleggen op het onderwijzen van goed brood. Na het bijwonen van Jane's cursus microbakkerij en haar aanmoediging om de straat op te gaan en een brood van je eigen brood te verkopen, werd The Hampshire Real Bread Co. geboren. Zonder Jane's expertise, aanmoediging en toewijding om zo'n ondersteunend netwerk te creëren, zou ik zeker niet zijn waar ik nu ben en waar ik in de toekomst hoop te zijn. Een andere inspirerende persoon was Wayne Caddy, het hoofd bakken aan The School of Artisan Food in Nottingham, waar ik in 2016 een 3-daagse cursus heb gevolgd. De kennis en vaardigheden die ik op de cursus heb geleerd, zijn van onschatbare waarde geweest bij het ontwikkelen van de broden en het gebak dat ik nu regelmatig maak.
6. Waar kunnen mensen uw baksels kopen?
Mensen kunnen bij mijn kraam kopen die ik tweewekelijks op zaterdag houd op Drapers Yard in Chichester en ook bij onze maandelijkse kraam op de Hampshire Farmers Market in Emsworth. Een selectie broden en gebak is ook verkrijgbaar in de Tuppenny Barn Farm Shop (elke donderdag) in de buurt van Southbourne en door de week in The Refillery, Drapers Yard. Common Grounds koffieshop in Little London, Chichester is een grote supporter van ons en heeft regelmatig onze donuts, cinnamon swirls en croissants op voorraad, evenals geroosterde sandwiches gemaakt met ons zuurdesem. Het is ook mogelijk om rechtstreeks bij ons te bestellen via onze website, hampshirerealbread.co.ukof via onze Facebook bedrijfspagina om af te halen.
We vonden het erg leuk om met Darrin te zitten en meer te weten te komen over zijn passie voor bakken. Dit is slechts de eerste in onze reeks Q&A's met ambachtelijke bakkers. Als u een bakker bent of een bakker kent die graag aan bod wil komen, neem dan contact op!
Beeldmateriaal: Eerste en hoofdafbeelding met dank aan South Coast Journal, alle andere beelden met dank aan Algemene gronden.
Opmerkingen