ONZE KLANTEN
David Powell van Rich Bakery Products in het Verenigd Koninkrijk heeft zeven Magnacoolers. Wat hem vooral bevalt aan de Magnacooler is dat de koeltijd niet langer duurt dan de baktijd, terwijl de producten een betere smaak en een langere houdbaarheid hebben.
George McKay van SM Baynes, bij Edinburgh, zegt dat het de beste bakkerij-uitrusting is die hij ooit heeft gekocht.
Siobhan en Maura Kearney runnen Kearney's Home Baking in Ballyhahill, Co Limerick. Zij begonnen hun eigen bakkerij in 1992, na het behalen van diploma's in bakkerijproductie en -beheer aan de National Bakery School in Dublin. Nu leveren ze aan veel van de toonaangevende convenience stores en foodservice providers. Zij waren een van de eerste klanten die een Magnacooler kochten. Siobhan legt uit: "We zagen de Magnacooler voor het eerst op de IBA in Duitsland zes jaar geleden en daarna opnieuw op de laatste IBA bakkerij show. Voordat we er een kochten, koelden we de bakkerijproducten af met ventilatoren, waarbij we ze van bakplaten naar koelrekken brachten, zoals de meeste bakkers doen. Maar nu gaan de rekken rechtstreeks van de oven naar de Magnacooler, waar gefilterde koele lucht van buiten de bakkerij wordt binnengebracht en gemengd met de lucht in de koeler. Doordat de koele lucht zich mengt met de warme vochtige lucht die van de producten komt, wordt voorkomen dat er nog meer vocht uit de producten migreert. "We gebruiken geen conserveringsmiddelen, schimmelwerende middelen of kunstmatige kleuren," zegt Siobhan. "Als onze broden, taarten, scones en porter cake het 5-8 dagen uithielden voordat we de Magnacooler hadden, winnen we nu een dag of twee extra."
Een ander voordeel waarop de Kearneys wijzen, is dat, aangezien er geen vocht uit het product vrijkomt, het op een lager gewicht kan worden geschaald, dat ten minste 2% lager ligt. Er zijn ook minder bacteriën en de koeling voldoet aan de HACCP-normen. Andere voordelen, volgens Siobhan's zus Maura, zijn een betere smaak en textuur, terwijl het gebruik van de Magnacooler ook bespaart op arbeid, ruimte en reiniging en je kunt de goederen sneller snijden en verpakken. Dus een product dat normaal in 16 minuten klaar is, is in zes minuten klaar als je een koeler hebt. Gebruikt de bakker een etageoven, dan moeten de bakjes op een koelrek worden geplaatst en in de Magnacooler worden gereden. Antoon voegt eraan toe dat de Magnacooler net zo goed werkt in Sevilla, Spanje, waar de omgevingstemperatuur +47°C kan zijn, als in Helsinki, Finland, waar het -42°C kan zijn. "De Magnacooler is een machtig apparaat en is verkrijgbaar in verschillende maten voor verschillende bakkerijen. De Magnacooler betaalt zichzelf terug, verhoogt het concurrentievermogen en de winst en gaat, net als al het beste materiaal, een leven lang mee.
Sylvia McDonald - British Baker Magazine.